J’ai d’abord débuté par un apprentissage en cuisine à l’age de 16 ans au Restaurant « Le Château des Cours » St julien les Villas (10). A cette époque j’avais déjà compris qu’il y avait beaucoup à développer sur les desserts de restaurant, car les mousses chocolat et les crèmes caramel étaient obsolètes.

J’ai donc naturellement entrepris un apprentissage en pâtisserie à la Pâtisserie DUPARCQ à Troyes (10) après l’obtention de mon CAP et BEP cuisine (seul moyen à cette époque d’apprendre la pâtisserie car l’option dessert sur assiette n’existait pas).

J’obtiens mon CAP et développe ma passion pour la pâtisserie. J’ai passé 11 années dont 9 en tant que responsable du poste entremet.

Une nouvelle opportunité s’offre à moi et je rejoins l’équipe de PascalCAFFET (MOF, Champion du monde des desserts).

Je seconde le chef Pâtissier Mathieu BLANDIN pendant 8 ans pour finir mes 3 dernières années en tant que Chef Pâtissier. J’accompagne également Mathieu vers son titre de Champion du Monde en 2013 en participant à sa préparation et ses entraînements.

J’ai rencontré beaucoup de chefs et de MOF au sein de la maison CAFFET. Sans oublier Pascal CAFFET et Alexandre GYÉ JACQUOT (MOF chocolatier) qui m’apportent également tout leurs savoirs et leurs confiance.